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西餐開胃菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)
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資料類別:3
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發(fā)布時間:2011年7月11日16:48
資料介紹:

●檢查客人的訂單
(1)了解客人所點開胃菜名稱;
(2)準(zhǔn)備作料。
●檢查桌面布置
餐具使用正確。
●到廚房取菜
(1)冷菜使用冷盤,熱菜使用熱盤;
(2)菜盤放入托盤;
(3)準(zhǔn)備好調(diào)味品、調(diào)味汁等。
●再次檢查開胃菜
(1)一桌客人的開胃菜需同時準(zhǔn)備好;
(2)熱菜要保持一定熱度。
●給客人上開胃菜
(1)從客人右側(cè)上菜;
(2)女士優(yōu)先。按女士、客人、主人的順序進行。
●謝客,告退
使用敬語。

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