【培訓(xùn)對象】
酒店、餐飲業(yè)總經(jīng)理、部門經(jīng)理、主管、督導(dǎo)

【培訓(xùn)收益】
本課程主要講述酒店產(chǎn)品成本的概念、構(gòu)成、分類和成本與費(fèi)用的特點(diǎn)；酒店產(chǎn)品成本核算基礎(chǔ)工作的步驟及程序與數(shù)據(jù)處理，針對不同核算對象的幾種重要核算方法；酒店產(chǎn)品成本控制的重要意義、工作步驟及餐飲管理成本控制的方法 1、已經(jīng)學(xué)會應(yīng)用餐飲業(yè)的成本控制， 2、經(jīng)營酒店活動中采用一定控制標(biāo)準(zhǔn)， 3、對產(chǎn)品形成的整個(gè)過程進(jìn)行監(jiān)督，并采取有效的措施及時(shí)糾正偏差， 4、經(jīng)營的耗費(fèi)和支出在限定的范圍內(nèi)，以確保酒店實(shí)現(xiàn)降低成本的目標(biāo)。

第一講 酒店運(yùn)營成本控制與管理體系
一、成本運(yùn)營控制體系（圖解）
二、成本控制的定義
三、傳統(tǒng)成本控制與現(xiàn)代成本控制的區(qū)別
四、現(xiàn)代餐飲成本控制管理的四個(gè)關(guān)鍵
五、成本控制與營銷策略原理
六.成本預(yù)算控制程序
A、例外審批
B、預(yù)算監(jiān)控
C、預(yù)算分析

第二講 酒店成本的基本概念及計(jì)算
一、酒店各項(xiàng)成本控制的目的
二、了解成本控制
三、成本的組成
四、(消耗)成本計(jì)算
五、成本指標(biāo)
六、按經(jīng)濟(jì)用途分類
七、成本控制基本程序與體系
八、成本控制體系建立基本原則

第三講 采購成本管理與控制
一、采購概念、目的及分類
二、制定采購程序
三、采購規(guī)格書的格式與內(nèi)容
四、原料采購數(shù)量不當(dāng)帶來的問題
（1）采購數(shù)量過多帶來的問題
（2）確定采購數(shù)量時(shí)應(yīng)考慮的因素：
（3）采購數(shù)量的控制
（4）干貨類食品原料采購的數(shù)量控制
五、驗(yàn)收程序
六、采購流程的建立
七、采購活動示意圖

第四講 酒店經(jīng)營領(lǐng)域成本控制
一、餐飲成本控制的方法
二、客房成本的控制
三、確定員工數(shù)量的計(jì)算公式
四、客用品成本控制方法
五、經(jīng)營區(qū)域能源成本的控制
六、驗(yàn)收控制與管理
七、庫存原料的盤點(diǎn)與控制正確計(jì)價(jià)原則
八、先進(jìn)的效益型酒店有效方法
九、廚房成本的控制

第五講 酒店運(yùn)營成本控制流程組合
一、編制成本控制流程作業(yè)指導(dǎo)書
二、成本運(yùn)營控制作業(yè)指導(dǎo)書的編寫原則
三、控制流程設(shè)計(jì)的基本方法
四、運(yùn)營流程管理文件的分級
五、構(gòu)成文件的要素
六、運(yùn)營文件的核心內(nèi)容
七、成本控制戰(zhàn)略競爭力所需組織能力
八、成本控制戰(zhàn)略所需員工勝任素質(zhì)模型
九、酒店成本運(yùn)營控制戰(zhàn)略的總體戰(zhàn)略
十、酒店成本控制戰(zhàn)略目標(biāo)的制定步驟
十一、企業(yè)成本運(yùn)營控制職能戰(zhàn)略目標(biāo)體系
十二、酒店成本運(yùn)營控制與管理的總結(jié)

第六講 酒店成本運(yùn)營控制與管理的課程為我們解決什么問題
一、酒店成本運(yùn)營控制的重要性
二、酒店餐飲成本費(fèi)用控制的實(shí)施對策
三、課程測試題
四、課程總結(jié)：
酒店成本運(yùn)營控制與管理的總結(jié) 

 國內(nèi)最優(yōu)秀的營銷管理實(shí)戰(zhàn)落地專家，資深企業(yè)教練、企業(yè)管理顧問，營銷團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理專家。
長期助力于企業(yè)管理與經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)落地研究，授課十余年時(shí)間，受到一致好評與企業(yè)認(rèn)可。
激勵(lì)大師，幫助數(shù)百家企業(yè)員工自我激勵(lì)與價(jià)值實(shí)現(xiàn)，被譽(yù)為最可信賴的中國銷售培訓(xùn)的思想家和哲學(xué)家。

背景介紹
中國管理科學(xué)研究院學(xué)術(shù)委員會智庫專家
美國國際ACI認(rèn)證講師
（CIPL）美國認(rèn)證協(xié)會注冊國際職業(yè)培訓(xùn)師
教練式高爾夫®課程體系認(rèn)證講師
2009年被聚成咨詢集團(tuán)授予“華北首席內(nèi)訓(xùn)講師”
2013年被中國企業(yè)教育百強(qiáng)大會評為“專業(yè)十佳培訓(xùn)師”
多家管理咨詢機(jī)構(gòu)簽約講師、多家大型企業(yè)管理顧問
實(shí)戰(zhàn)營銷策劃專家、品牌營銷策劃專家
經(jīng)歷介紹
楚易老師從一線業(yè)務(wù)做起，直至擔(dān)任企業(yè)營銷管理負(fù)責(zé)人，豐富的銷售與管理經(jīng)歷為他從事銷售培訓(xùn)咨詢工作奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。在和君咨詢、迪智成咨詢等多家咨詢機(jī)構(gòu)指導(dǎo)落地多家企業(yè)咨詢案例，累積了豐富的培訓(xùn)和咨詢經(jīng)驗(yàn)。
楚易老師具有多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，先后數(shù)百次深入各類企業(yè)調(diào)研，探索營銷管理理論與市場經(jīng)營的方法，探索提升業(yè)績的方法。
客戶見證：
楚易老師的培訓(xùn)課程設(shè)置的非常合理，也比較全面，能解決員工工作中的大多數(shù)問題，受益匪淺。
----完達(dá)山乳業(yè) 培訓(xùn)經(jīng)理 趙女士

楚易老師的授課非常精彩，互動效果很好，希望能繼續(xù)跟楚易老師合作。
---老板電器 總經(jīng)理 丁總

很多時(shí)候我們知道該做些什么，但是不知道為什么這樣做，更沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過，楚易老師的授課讓我受益匪淺，力爭下個(gè)季度再奪銷售冠軍。
---牛欄山 銷售處長 楊先生

楚易老師的課程讓我們在學(xué)習(xí)時(shí)充滿了快樂的感覺，團(tuán)隊(duì)也更融洽和團(tuán)結(jié)了。
---稻香村 總經(jīng)理 李總

通過楚易老師的系統(tǒng)的培訓(xùn)，銷售業(yè)績有了明顯提升，感謝楚易老師。
---飛利浦 陜西大區(qū)總經(jīng)理 王總

這一期的培訓(xùn)效果非常好，學(xué)員們都很愿意參加楚易老師的培訓(xùn)課程，覺得非常受用，對工作很有幫助。
---金橋國際 培訓(xùn)經(jīng)理 尚小姐

營銷管理體系品牌課程（部分）
《企業(yè)全面運(yùn)營管理沙盤模擬課程》
《高績效團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理與群體決策沙盤模擬課程》
《高績效溝通與合作沙盤模擬演練課程》
《跨部門溝通合作沙盤模擬演練課程》
《經(jīng)營決策與執(zhí)行沙盤模擬演練課程》。
《戰(zhàn)略規(guī)劃與執(zhí)行沙盤模擬演練課程》
《理性經(jīng)營與決策沙盤模擬培訓(xùn)課程》
《系統(tǒng)運(yùn)營與優(yōu)化沙盤模擬培訓(xùn)課程》
《戰(zhàn)略營銷與管理沙盤模擬培訓(xùn)課程》

• 酒店、飯店擇地與風(fēng)水規(guī)劃設(shè)計(jì)布局

   

  一、 科學(xué)風(fēng)水的意義與內(nèi)涵。二、 古時(shí)十種不適合居住之地。三、 如何以風(fēng)水角度挑選酒店旺地。1.道路的考量2.基地的考量3.基地的背景4.基地的來龍去脈5.四周環(huán)境的考量6.河川、湖泊、池塘的考量四、 樓宇形狀對酒店風(fēng)水的影響。五、 酒店的四獸論。六、 酒店的景觀設(shè)計(jì)的風(fēng)水布局。七、..

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• 酒店、餐飲食品安全管理

   

  1. 收料與檢疫 食品是否有害蟲的風(fēng)險(xiǎn) 食品是否被化學(xué)品污染 包裝是否干凈、完整，能否防止污染 是否在保質(zhì)期內(nèi)并符合法定的規(guī)定 收料后是否馬上送到儲藏處 運(yùn)輸食品的車輛等工具是否干凈、食品溫度是否正確 是否對蛋、奶類..

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• 總經(jīng)理戰(zhàn)略人力資源管理

   

  課程提綱：一、管理職能需要適應(yīng)企業(yè)狀態(tài)二、企業(yè)不同發(fā)展階段對管理要素的要求不同三、管理人員必須認(rèn)清企業(yè)的發(fā)展階段，才能有效的發(fā)揮自身的技能和優(yōu)勢，做到循序漸進(jìn)，長袖善舞。四、管理創(chuàng)新在現(xiàn)階段的特點(diǎn)1.背景分析2.創(chuàng)新管理的十大發(fā)展趨勢1）戰(zhàn)略化管理成為首選2）并購與重組整合頻率大，常規(guī)化..

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• 總經(jīng)理戰(zhàn)略人力資源管理

   

  課程提綱：第一部分：企業(yè)面臨的市場環(huán)境、競爭壓力一、管理職能需要適應(yīng)企業(yè)狀態(tài)1.背景分析2.金融危機(jī)條件下創(chuàng)新管理的十大發(fā)展趨勢（1）戰(zhàn)略化管理成為首選（2）并購與重組整合頻率大，常規(guī)化（3）知識型企業(yè)管理的挑戰(zhàn)（4）從總量到單體（5）文化與責(zé)任體系塑造（6）管理風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)前置（7）成本管理與精..

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  人氣：1823  

  

• 總經(jīng)理戰(zhàn)略人力資源管理

   

  課程提綱：第一部分：企業(yè)面臨的市場環(huán)境、競爭壓力一、管理職能需要適應(yīng)企業(yè)狀態(tài)1.背景分析2.金融危機(jī)條件下創(chuàng)新管理的十大發(fā)展趨勢（1）戰(zhàn)略化管理成為首選（2）并購與重組整合頻率大，常規(guī)化（3）知識型企業(yè)管理的挑戰(zhàn)（4）從總量到單體（5）文化與責(zé)任體系塑造（6）管理風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)前置（7）成本管理與精細(xì)化..

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